. WEINVERKOSTER HABEN FRUCHTFLIEGEN ZU VERDANKEN FÜR IHRE ARBEIT - WISSENSCHAFT

Weinverkoster haben Fruchtfliegen zu verdanken für ihre Arbeit

Trauben-Weinberg
CC BY 2.0 Tribp / Flickr

Stellen Sie sich eine Weinprobe vor, deren Nase in einen rubinroten Shiraz getaucht ist. Während sie das Glas rühren und einatmen, entdecken sie Hinweise auf schwarze Johannisbeeren und Himbeeren, ein Ausdruck tiefer Konzentration auf ihrem Gesicht. Stellen Sie sich nun vor, wie sie sich ausdrücken würden, wenn sie wüssten, dass Fruchtfliegen eine Rolle dabei spielen, all diese Aromen zu erhalten.

Zu Beginn des Weinherstellungsprozesses beginnt die im Weinberg natürlich vorkommende Hefe mit der Gärung von Trauben, die nach und nach in Alkohol umgewandelt werden. Hefe basiert auf Gärung für Wachstum und Energie, aber ohne Beine und Flügel, um sie von Traube zu Traube zu transportieren, entwickelte sie eine Technik, um Fruchtfliegen mitreißen zu können: schöne, fruchtige Gerüche zu erzeugen.

"Weinhefe, die letztendlich von der natürlichen Umgebung isoliert ist, trägt während der Fermentation nicht zu angenehmen Aromastoffen bei, um dem Winzer zu helfen, Preise zu gewinnen", sagte Vladimir Jiranek, Professor für Önologie (Weine) an der Universität von Adelaide, sagte TreeHugger. Die Herstellung von Aromastoffen oder die Erzeugung von angenehmen Gerüchen verbraucht viel Energie für die Hefe, aber der Anreiz besteht darin, Fruchtfliegen anzulocken. Hefe fängt keine Fliegen mit Honig, aber sie fängt sie mit schönen fruchtigen Gerüchen wie Erdbeeren und Kirschen. Dies sind die Aromen, die es in den Wein machen.

Fruchtfliege

Pogrebnoj - Alexandroff / CC BY 3.0

Das Anlocken von Fruchtfliegen wirkt sich nicht nur positiv auf die Hefe aus, sondern auch auf die Fruchtfliegen. Fermentierte Trauben sind der perfekte Lebensraum für Fruchtfliegen, um ihre Eier abzulegen, und Eier eignen sich besser für Trauben, in denen Weinhefe vorhanden ist.

Matthew Goddard von der School of Biological Sciences an der University of Auckland studierte die Angelegenheit. Er sagte TreeHugger, dass das neue Wissen über die Wechselwirkung zwischen Fruchtfliegen und Hefe uns dabei hilft, zu verstehen, warum Hefen interessante Aromen produzieren, und eröffnet die Möglichkeit, mit Fliegen neue Hefen zu finden

Goddards Studien ergaben, dass Fruchtfliegen, wenn sie eine Auswahl an Hefen hatten, die aromatische Weinhefe 100-mal mehr trugen - was zeigt, dass der Geruch einen Effekt hatte.

Aber wie bei allem, was mit der Natur zu tun hat, ist die Weinherstellung nicht so einfach wie eine Beziehung zwischen Fruchtfliege und Hefe.

"Wein ist ein sehr komplexes und dynamisches Tier, und genau das, was" verursacht "oder eine Quelle für ein bestimmtes Aroma / einen bestimmten Geschmack / eine bestimmte Empfindung ist, ist wahrscheinlich multifaktoriell", so Wendy Parr. der Abteilung für Wein, Lebensmittel und Molekulare Biowissenschaften der Lincoln University, teilte uns mit. "Dass Insekten sowohl positiv als auch negativ zu sensorischen Phänomenen des Weins beitragen, ist nicht überraschend und nicht gerade neu."

Es sieht also so aus, als hätten wir möglicherweise den gleichen Geschmack wie Insekten. Dies zeigt sich daran, wie viel Geld professionelle Weinverkoster verdienen (bis zu 160.000 US-Dollar!), Um die Aromen zu identifizieren, die Insekten bei der Entwicklung der Weine mitgewirkt haben. Denken Sie daran, wenn Sie sich das nächste Mal ein Glas einschenken.